Zitronen Sauerteig Morgenrollen

Name: Zitronen Sauerteig Morgenrollen
Prep time: 2 h
Cook time: 25 min
Total time: 2 h 25 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 500 g Sauerteigbrot (reif); 200 g Wasser; 100 g Milch; 80 g Zucker; 10 g Salz; 50 g Butter (geschmolzen); Zeste von 2 Zitronen; 1 Päckchen Trockenhefe; 1 Ei; 100 g Zucker; 2 EL Maisstärke; Saft von 2 Zitronen; Zeste von 1 Zitrone; 50 g Butter (weich)

Hervorgehoben unter: Kuchen & Torten Rezepte

Ich liebe es, meine Frühstücke mit frischen Aromen zu verfeinern, und diese Zitronen Sauerteig Morgenrollen sind da keine Ausnahme. Der zarte Teig ist perfekt für einen entspannten Morgen, und die Kombination aus saftiger Zitrone und dem charakteristischen Geschmack von Sauerteig sorgt für ein wahres Geschmackserlebnis. Das Beste daran ist, dass sie nicht nur köstlich sind, sondern auch einfach zuzubereiten. Eine tolle Möglichkeit, den Tag zu beginnen!

Erstellt von

Carl Müller

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-25T22:46:27.924Z

Als ich die ersten Bissen dieser Zitronen Sauerteig Morgenrollen probierte, wusste ich sofort, dass ich ein neues Lieblingsrezept gefunden hatte. Der saftige Teig, der mit Zitronenschale aromatisiert ist, ergänzt den klassischen Sauerteig perfekt und sorgt für einen erfrischenden Kick. Es war spannend zu beobachten, wie der Teig während des Ruhens aufgeht und die Aromen sich entfalten.

Ein Tipp, den ich mit dir teilen möchte, ist die Verwendung von frischem Zitronensaft anstelle von Flaschenvarianten. Der Unterschied in der Frische und Intensität des Geschmacks ist beträchtlich und hebt diese Rolls auf ein neues Niveau. Ich kann es kaum erwarten, dieses Rezept mit Freunden und Familie zu teilen!

Warum du diese Morgenrollen lieben wirst
Frischer Zitronen-Geschmack, der den Tag erhellt
Zarter Teig mit einer leicht knusprigen Kruste
Ideal für einen romantischen Brunch oder ein entspanntes Frühstück

Die Bedeutung des Sauerteigs

Der Sauerteig ist nicht nur ein Träger für die Aromen, sondern beeinflusst auch die Textur der Morgenrollen. Sauerteig sorgt für eine wunderbar luftige Struktur und hilft, den Teig beim Backen aufgehen zu lassen. Der leicht säuerliche Geschmack des Sauerteigs harmoniert perfekt mit der Frische der Zitronen, und zusammen kreieren sie ein ausgewogenes Geschmacksprofil. Wenn du keinen eigenen Sauerteig hast, kannst du auch reife, gekaufte Sauerteigbrotsemmeln verwenden, um den gleichen Effekt zu erzielen.

Ein häufiges Problem beim Umgang mit Sauerteig ist die Hefeaktivität. Stelle sicher, dass dein Sauerteig 'lebendig' ist, indem du ihn einige Stunden vor der Zubereitung fütterst. So kannst du erraten, ob er genügend Blasen hat und bereit ist, dem Teig Auftrieb zu geben. Wenn dein Sauerteig nicht mehr aktiv ist, könnte dein Teig zu fest und schwer werden, also achte auf die richtige Pflege deiner Sauerteigkultur.

Zitronen – Ein unverzichtbarer Geschmacksträger

Die Zitronen in diesem Rezept wirken nicht nur geschmacklich erhellend, sie tragen auch zur Feuchtigkeit der Morgenrollen bei. Beim Backen verdunsten die Wasseranteile im Zitronensaft, was zu einer saftigen Textur führt. Ich empfehle, frische Bio-Zitronen zu verwenden, da sie einen intensiveren Geschmack bieten als konventionelle Zitronen. Denke daran, sie gut abzuwaschen und die Schale vor der Verwendung zu reiben.

Für eine intensivere Zitronennote kannst du die Menge an Zitronenzesten erhöhen oder zusätzlich einige Tropfen Zitronenextrakt in die Füllung geben. Wenn du den Zitrusgeschmack mildern möchtest, könntest du auch ein wenig Vanilleextrakt hinzufügen. Dieser Kontrast bringt eine interessante Note ins Spiel, die perfekt zu einem entspannten Frühstück passt.

Tipps für die optimale Zubereitung

Achte darauf, den Teig beim Kneten gut durchzukneten, bis er geschmeidig und elastisch ist. Ein gut gekneteter Teig ist elastisch und gibt beim Drücken leicht nach. Dies ist entscheidend für die Luftigkeit der Morgenrollen. Wenn der Teig zu klebrig bleibt, füge nach und nach etwas mehr Mehl hinzu, um ihn zu stabilisieren, aber sei vorsichtig, nicht zu viel Mehl zu verwenden, da dies die Rollen trocken machen könnte.

Vor dem Backen solltest du die Rollen ausreichend gehen lassen, um eine luftigere Textur zu gewährleisten. Eine gute Indikation sind die doppelte Größe der Rollen nach 30 Minuten Ruhezeit. Wenn deine Küche kühl ist, lasse sie etwas länger gehen. Für das perfekte Finish kannst du die Rollen vor dem Backen mit etwas Ei bestreichen, um eine schöne, goldene Farbe zu erhalten.

Zutaten

Für die perfekte Zitronen Sauerteig Morgenrollen benötigst du folgende Zutaten:

Teig

500 g Sauerteigbrot (reif)
200 g Wasser
100 g Milch
80 g Zucker
10 g Salz
50 g Butter (geschmolzen)
Zeste von 2 Zitronen
1 Päckchen Trockenhefe
1 Ei

Füllung

100 g Zucker
2 EL Maisstärke
Saft von 2 Zitronen
Zeste von 1 Zitrone
50 g Butter (weich)

Stelle sicher, dass all deine Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor du mit der Zubereitung beginnst.

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um diese köstlichen Morgenrollen zuzubereiten:

Teig zubereiten

Mische Sauerteigbrot, Wasser, Milch, Zucker, Salz, geschmolzene Butter, Zitronenzesten und Trockenhefe in einer großen Schüssel. Knete den Teig 10 Minuten lang, bis er geschmeidig ist. Decke ihn ab und lasse ihn 90 Minuten gehen.

Füllung vorbereiten

Vermische Zucker, Maisstärke, Zitronensaft und Zesten in einer Schüssel. Füge die weiche Butter hinzu und rühre alles gut zusammen, bis es eine glatte Masse ergibt.

Rollen formen

Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 30x40 cm aus. Verteile die Füllung gleichmäßig darauf und rolle den Teig von der langen Seite her auf. Schneide die Rolle in 12 gleichmäßige Stücke.

Backen

Lege die Rollen in eine gefettete Backform und lasse sie 30 Minuten ruhen, bis sie aufgegangen sind. Heize den Ofen auf 180°C vor und backe die Rollen 25 Minuten lang goldbraun.

Die Morgenrollen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, bevor du sie servierst. Mit Puderzucker bestäuben, wenn du möchtest.

Profi-Tipps

Für extra Frische kannst du die Rollen nach dem Backen mit einer Zitronenglasur aus Puderzucker und Zitronensaft überziehen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die Zitronen Sauerteig Morgenrollen können hervorragend aufbewahrt werden. Du kannst sie in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren und sie bleiben bis zu zwei Tage frisch. Um ihre Frische zu verlängern, empfiehlt es sich, die Rollen einzufrieren. Wickele sie dazu einzeln in Frischhaltefolie und lagere sie in einem Gefrierbeutel. So haben sie bis zu drei Monate lang Haltbarkeit.

Beim Auftauen empfehle ich, die Morgenrollen einfach über Nacht im Kühlschrank aufzutauen. Am Morgen kannst du sie dann bei 150°C für etwa 10 Minuten im Ofen aufbacken, bis sie durchgewärmt und die Kruste wieder leicht knusprig ist. So bleiben sie saftig und lecker, genau wie frisch gebacken.

Variationen der Füllung

Wenn du Lust auf eine andere geschmackliche Variation hast, kannst du die Füllung individuell anpassen. Anstelle von Zitronen könnte eine Kombination aus Limetten und Kokos eine tropische Note verleihen. Für einen schokoladigen Twist könntest du Schokoladenstückchen oder Kakaopulver in die Füllung einarbeiten, was ebenfalls gut mit dem Sauerteig harmoniert.

Für eine fruchtige Variante kannst du auch Beeren wie Himbeeren oder Heidelbeeren in die Füllung geben. Achte jedoch darauf, dass die Menge nicht zu hoch ist, da zu viel Feuchtigkeit den Teig schwer machen könnte. Ein geringerer Zuckergehalt der Füllung bildet eine leckere Balance zur Säure der Beeren.

Serviervorschläge

Diese Morgenrollen sind perfekt für einen entspannten Brunch mit Freunden oder Familie. Du kannst sie warm mit einem Klecks Mascarpone oder Creme Fraiche servieren. Für eine zusätzliche süße Note eignen sich auch Honig oder Ahornsirup. Ignoriere das Gemütliche und serviere die Rollen mit frischen Früchten oder einem spritzigen Joghurt – ideal, um einen frischen Start in den Tag zu gewährleisten.

Für besondere Anlässe könntest du die Morgenrollen auch mit einer Zuckerglasur verzieren, die mit zusätzlich Zitronensaft verfeinert wird. Diese süße Zugabe verleiht den Rollen nicht nur einen optischen Reiz, sondern ergänzt auch die Zitronennote perfekt. So wird jede Rolle zu einem Highlight deines Frühstücks oder Brunches!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Teig am Vorabend zubereiten?

Ja, du kannst den Teig am Vorabend zubereiten und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Lass ihn vor dem Backen 30 Minuten auf Zimmertemperatur kommen.

→ Wie lange sind die Rollen haltbar?

Die Rollen sind bei Raumtemperatur etwa 2–3 Tage haltbar. Du kannst sie auch einfrieren und bei Bedarf aufbacken.

→ Kann ich die Zitronen durch andere Früchte ersetzen?

Ja, du kannst die Zitronen durch Orangen oder Limetten ersetzen, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu erzielen.

→ Sind die Rollen vegan?

Dieses Rezept enthält Butter und Ei, aber du kannst vegane Alternativen verwenden, um die Rollen vegan zu machen.